做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼

蓝色的忧郁

这是新浪年赛上种下来的草，

想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。

当时品尝的观众也惊叹好吃哩！

好久好久了啊！

一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道，

二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。

上次跟海燕聊天，说到了这道菜。

我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀

她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了，

没想到出了这么好的效果。

这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。

在上海吃过赵同学烧的意面，

原来竟然是这样滴味道。

所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气，

但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

今天的这个菜谱是根本自己家的口味调整过的。

区别就在于最后放上了葱，呛了葱香。

想吃海燕原汁原味的话，最后那步就不用做了。
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食材：大黄鱼1条 培根2片

调料：盐 油  姜 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油

   

1. 鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。

2.1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会儿。

   
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3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。

4.放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。

   
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5. 水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，不适合食用。

6.同时夹掉鱼身上的姜葱片

   

7. 倒入适量蒸鱼豉油，来调鲜。

8.盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大，如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火，利用余热虚蒸5分钟。

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9.另外备一点姜片和培根片（约一片的量）。

10.用少量的油把姜丝煸香一下。

   

11. 放入培根丝，用筷子划散，至体积缩小。

12.鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。

13. 取一些新鲜的蒸放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。

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小贴士：1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。

2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。

3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥……

4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。

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foreveralice

这种贴应该在深夜发，用来报复社会……