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标题: 做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼 [打印本页]
作者: 蓝色的忧郁    时间: 2013-5-15 15:12
标题: 做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼
这是新浪年赛上种下来的草，
想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。
当时品尝的观众也惊叹好吃哩！
好久好久了啊！
一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道，
二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。

7 R" |. N: K  E上次跟海燕聊天，说到了这道菜。
我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀
她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了，
没想到出了这么好的效果。
这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。
在上海吃过赵同学烧的意面，
原来竟然是这样滴味道。
所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气，
但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

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今天的这个菜谱是根本自己家的口味调整过的。
区别就在于最后放上了葱，呛了葱香。
想吃海燕原汁原味的话，最后那步就不用做了。$ P; G5 R# h; m
==========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，
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食材：大黄鱼1条 培根2片
调料：盐 油  姜 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油
   
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1. 鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。2.1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会儿。
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3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。4.放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。

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5. 水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，不适合食用。6.同时夹掉鱼身上的姜葱片

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7. 倒入适量蒸鱼豉油，来调鲜。8.盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大，如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火，利用余热虚蒸5分钟。
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9.另外备一点姜片和培根片（约一片的量）。10.用少量的油把姜丝煸香一下。
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11. 放入培根丝，用筷子划散，至体积缩小。12.鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。
13. 取一些新鲜的蒸放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。
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2 J& g  k% h* a2 q8 G; e9 `) E小贴士：1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。
2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。
3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥……
4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。
其他感觉不是啥难点了，再有问题就戳下面的微博来找我吧！' f9 R% |- p2 a6 `
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作者: foreveralice    时间: 2013-5-15 20:11
这种贴应该在深夜发，用来报复社会……



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