做个连香港大厨都呼好吃的培根大黄鱼

蓝色的忧郁

这是新浪年赛上种下来的草，

想当时海燕同学临场发挥了这道菜，连香港的大厨评委都说好吃。

当时品尝的观众也惊叹好吃哩！

好久好久了啊！

一直没动手做，一来是因为自己不太喜欢培根的烟薰味道，

二来是怕自己做砸了，就连自己心里的那点想念都没有了。

) k3 T8 u+ C- h% [! @3 d9 m. h' S上次跟海燕聊天，说到了这道菜。

我问她，你家是一直做这道菜还是临场发挥的呀

她说，我就随手抓了培根就这么搭搭了，

没想到出了这么好的效果。

这让我想到了顶厨上赵韵宇的那几根意面。

在上海吃过赵同学烧的意面，

原来竟然是这样滴味道。

所以啊，现在虽然没有吃海燕同学亲手烧的福气，

但是自己做来，想必也不会很差，呵呵

今天的这个菜谱是根本自己家的口味调整过的。

区别就在于最后放上了葱，呛了葱香。

想吃海燕原汁原味的话，最后那步就不用做了。

==========如果你喜欢做菜，喜欢我的风格，

                        请关注小慢的博客、写评论，来与我沟通互动吧！========

食材：大黄鱼1条 培根2片

调料：盐 油  姜 葱 蒜 料酒 蒸鱼豉油

   
$ ]) h$ ]1 c% Z  I5 w

1. 鱼收拾干净，擦干鱼身，备好调料。

2.1/3的姜和一枚蒜头塞到鱼肚里。鱼身上也划几刀并塞上姜片，用盐少而薄撒在鱼身上，腌一会儿。

   
  R- i4 Z7 q. K6 G6 v6 c! K

3. 盘里放上姜和葱。这时候可以准备一口锅烧开水了。

4.放上大黄鱼倒入料酒腌制10分钟去腌，拿一片培根盖在鱼身上。这样培根的香气能够很好的散布到鱼的全身。

0 K+ g: Q9 E8 G& H  ^# O, r9 x& {   

5. 水烧开后入锅蒸五分钟，出了很多水，把水倒掉，这水比较腥，不适合食用。

6.同时夹掉鱼身上的姜葱片

. W' p5 r7 a+ X8 L   

7. 倒入适量蒸鱼豉油，来调鲜。

8.盖培根片继续蒸3分钟左右。我这儿条不大，如果鱼大的话请多蒸二三分钟。蒸好后关火，利用余热虚蒸5分钟。

+ w* v1 T' Q; @3 n   
! E8 E7 U6 o0 G* M

9.另外备一点姜片和培根片（约一片的量）。

10.用少量的油把姜丝煸香一下。

9 o. X) H$ C7 r5 v! s7 p   
: h6 n$ m0 R+ `+ g

11. 放入培根丝，用筷子划散，至体积缩小。

12.鱼取出后，把炒过的培根丝倒在鱼身上，鱼身上的培根片折成一朵花装饰。

13. 取一些新鲜的蒸放在鱼身上，烧热油后烧在葱上，呛出葱香。

' v3 H' d# ?/ x& S) `% N8 u
4 {. G# b: J- ^$ R' R9 ]* m2 c
5 r2 t& w( ~7 S5 u* i; b+ a  w  C

$ H- A7 N# W) z( I小贴士：1）鱼身上划口子的时候不是轻轻的，要重重的，背部要深入鱼骨，腹部不要切到。

2）培根是有盐份的，黄鱼也是海里的，蒸鱼豉油也是有盐份的，所以，腌鱼的时候就薄盐就行了。重口的可以忽略本条。

3）蒸鱼的水要倒掉，这点已经说过了，再说一次就是因为它很腥……

4）鱼蒸的时候不要太长，俺老妈曾经把一条鲈鱼蒸了一个多小时，结果那条鱼腥得无比，都没法吃。真替鲈鱼同学婉惜，死得太屈了。

其他感觉不是啥难点了，再有问题就戳下面的微博来找我吧！
+ l1 A9 h; {' y* ?. S

" P3 n  h+ a" F- Y. \9 G# r

foreveralice

这种贴应该在深夜发，用来报复社会……